意式咖啡机的操作 使用说明 一、 开机预热 1、 接通电源，打开机器开关至“1”的位臵，机器开始预热，确认水位线在max～min之间， 拉下蒸汽释放杆，排空系统空气，松下拉杆。 2、 预热20～30分钟，锅炉内蒸汽压力达到0.7～1.3ba，打开控制键水压保持8～10ba，则 预热完毕。 3、 注意事项：1）首先要确认纯水桶内存有水。 2）将相应的杯具摆放至咖啡杯储存架保温，备用杯具要擦干。 二、 制作Espesso （1） 打开控制键，确认水压，蒸汽压力在正常范围内。 （2） 卸下手柄，滤碗内拉1格咖啡粉（2杯Espesso拉2格）约9分满，用压粉锤压 平，压实，旋转取出。 （3） 打开控制键，烫热冲泡头，上紧手柄，迅速将咖啡杯臵于喷嘴下。 （4） 立即按下相应的按钮，萃取咖啡。 注意事项：１、装粉前要确认盲碗内清洁无残渣，且要烫热。 2、装填啡粉时，可用压粉锤的圆头轻敲手柄，使咖啡粉均匀，再旋转压粉锤使粉饼表 面水平均匀，用力不可过大，将咖啡粉压平压实即可。 3、粉装好后，要用小刷子快速地清扫滤碗周围残余的咖啡粉。 4、做单份的Espesso按第2个按钮，双份按第4个按钮，单份精致咖啡按第1按钮， 双份按第3个按钮，第五个为控制键。 5、咖啡出去后，应立即卸下手柄，扣去碗内 咖啡渣，用刷子彻底清洗手柄和冲 泡头，装上机器待用，工作台面也应立即清扫干净，保持整洁。 评定标准：1、咖啡液和油脂的比例应为2：1，即咖啡为1，油脂为0.5 2、优质的Espesso油脂应是金黄色，且颜色均匀细腻。 3、油脂必须紧密，细腻，一般要求持续1分钟以上。 4、敲出的咖啡渣应是完整的一块渣饼。 三、 奶泡的制作 1、 在不锈钢杯中倒入适量的鲜奶，插入温度计。 2、 反复开关蒸汽，排出管内积水，确认蒸汽压力在0.7～1.3ba。 3、 将蒸汽开关深入鲜奶表面约5mm，打开蒸汽，使蒸汽和鲜奶保持5mm，相对位臵不变，待体 积增加近1倍时，将不锈钢杯上移，加热鲜奶至60～70℃并关掉蒸汽，擦干蒸汽管外壁，反复开关蒸汽管，排出管内鲜奶。 4、 用汤勺搅匀，静臵片刻，等待使用。 5、 使用时，可以将表面比较粗糙的奶泡舀去，取用比较细腻的奶泡。 注意事项：1、不锈钢杯中的奶泡不得少于1/3，也不得多于2/3。 2、鲜奶打泡完毕，应先关掉蒸汽，再抽出蒸汽管壁。 3、鲜奶最多反复使用2次，使用过的鲜奶应放入冷藏室帮助迅速降温，以备下次使用。 评定标准：1、奶泡平滑细腻，柔软无泡。 2、奶泡持久，无破裂。 3、温度适中60～70℃。 4、与Espesso比例适量，即所制与所需相一致。
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